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斬拌機在生產過程中的注意事項

2020-07-07 09:46:11

斬拌機在生產過程中的注意事項,斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物,在一定程度上提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度,特別是在乳化處理、腸類產品加工的時候使用較多。今天為大家介紹一下斬拌機在生產過程中的注意事項。

在使用斬拌機的時候,首先工作人員要愛護設備,定期的對設備進行檢查,使用之前檢查電壓穩定。如果電壓不穩定的話會給機器帶來操作負擔,會給機器帶來損失,同時在使用的時候,它可以對肉進行粉碎和攪拌。但是不要把過大的骨頭放進去攪拌,還要對它定期的進行清洗,所以在使用的時候是要注意的,這樣生產出來的食品才是干凈衛生的。

斬拌機是重要的食品加工的設備,我們在使用的時候,應該了解斬拌機在生產過程中的注意事項,延長使用壽命,提高工作效率。

影響斬拌機斬拌效果的因素,雖說斬拌機的出現改善了肉制品的品質,使口感更佳,但這都是建立在正確使用斬拌機基礎上的,那么在斬拌過程中,是哪些因素影響著斬拌效果呢?那就是:磷酸鹽、食鹽和物料添加順序。不要小看了這道工序,決定成敗的往往就是一些不易引起人們注意的細節。

磷酸鹽的作用是改變肌原纖維蛋白質熱誘導凝膠的流變特性,提高鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和脂肪的能力,從而影響斬拌機的有關工藝過程,終對肉制品的硬度、保水性和出產率起著決定性作用。從使用效果來看,復合磷酸鹽要優于單一磷酸鹽,復合磷酸鹽的配比為2∶2∶1,即三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷酸鈉。

食鹽是加工肉類品不可缺少的調料,在原料預混合過程中,食鹽能明顯提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纖維功能性。

在斬拌混合物料時也是有章程的,通常按照先斬切瘦肉,待瘦肉斬成肉呢狀,再添加肥膘或蔬菜斬拌的順序。那么有些用戶又要發文了,如果將肥膘和瘦肉一同斬拌不是更省事嗎?可是這樣做造成的現象就是:瘦肉還沒斬拌成肉泥,而肥膘就會因為過度斬拌出油,使產品質量大打折扣。


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